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一根鏈接記憶的“棍”

前幾天在河內,又吃到了香脆的法式長棍面包baguette了。

不由得讓我想起留學法國的那些往事。時光流轉,歲月經年,法式長棍的淡香,依舊那麽悠長。

每次去巴黎大學城和我的好友劉淳、宋傑小聚,都要順路買幾個長棍嘗嘗。剛剛出爐的最好吃,皮是金黃香脆,裏是潔白綿潤。還沒走到大學城,一根已經被狼吞虎咽地下肚了。劉淳有個絕活兒,把法式長棍切成幾段,裹了加蔥花的雞蛋漿,在油鍋裏煎,鮮香四溢,號稱“爵士蛋”。學生宿舍裏的公共廚房,爵士蛋香氣四溢,整個樓道都被撩撥起來,各國的學生們探出頭來,鼻子伸得比匹諾曹的還要長。

法式長棍堪稱法蘭西國食,是法國美食傳統的象征。根據法國政府1993年《面包法令》中規定:傳統法棍必須只用小麥面粉、水、鹽和天然酵母制作,制造中任何環節不得有冷凍或含添加劑或防腐劑。配料簡潔,烘焙即成。形狀、重量統一規範,76cm至80cm長,250g重,斜切5道割痕。剛烤好的面包外皮金黃、酥脆,內裏潔白、松軟。最好在一小時之內食用,口感柔順,香氣撲鼻。

法式長棍,可追朔到拿破侖時代。爲了在四處征戰中方便攜帶,特將面包制成長棍形。當年法國大革命時,就曾提出了面包平均分配的理念,致使1793年的公約中一條法令規定面包師必須給所有人制作同樣的面包。如今,法國人每天消費300萬個長棍面包,全法59.8%的面粉都用來制作長棍了。直到今天,面包仍是人們上班、郊遊最方便的便餐。

在巴黎街头,随处可见一家家的面包店。面包精致整齐地摆在橱窗里,割痕像咧开的嘴微笑着,勾引着行人的食欲,让人心生爱意。最惬意不过的,是带上一根长棍,乘4号地铁到St-Michel和St-Germain des Prés一线,随意在塞纳河左岸边品尝边闲逛。风从河面上吹起,波光潋滟;阳光透过岸边的树枝,花影斑驳。沿街有大大小小的书店和著名的花神咖啡馆,它是艺术家、文学家、哲学家聚集的地方,是历史和思想的走廊。

位于巴黎聖母院左側的莎士比亞書店是百去不厭的。書店早年曾因幫助喬伊斯出版英美禁書《尤利西斯》而聲名鵲起。這本書後來借道加拿大走私入境美國,最終獲得美國司法解禁,見證了那個極端而動蕩時代的縮影。這裏曾是英國文學的據點,金斯堡、海明威、菲茲傑拉德都曾光顧這裏。後來,我們看過的幾部關于巴黎的電影,《午夜巴黎》和《愛在日落黃昏時》也都在這裏取景。花神咖啡館也是文人墨客和畫家喜愛的自由之地。法國作家和哲學家杜拉斯、加缪、薩特、畢加索生前都曾在花神暢談藝術、拷問人生。

法式长棍,还能做成三明治、沙拉、夹心派、汉堡、意大利餐前小吃Bruschetta等许多花样。在上海静安寺波特曼酒店门口,有一家Baker & Spice咖啡店,店里做得法棍奶酪火腿三明治最地道,味道纯朴,奶酪的咸香配上火腿的醇厚,被外脆内棉的面包拥抱着,放进嘴里,耳鼓里敲击着咔嚓的脆响,舌尖上裹挟着流年的风味。醉人的美。

法式長棍隨著法國在印度支那的殖民,傳到了越南,成爲“綁~米”,後衍生出了法越混血三明治。在長棍裏以肉糜鋪底,塞進烤肉、肉凍、酸蘿蔔絲、香菜或薄荷葉、小蔥和黃瓜片,再淋上畫龍點睛的魚露,清香無比。這種美食,竟然飄洋過海,隨著越裔移民,興盛于墨爾本越南人聚居的小城的Richmond。每逢周末,去Richmond買菜,我都要到街上有名氣的小店買一個,心滿意足地大嚼一通。


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